Wegańska wielowarzywna zupka wiosenna

Wczoraj oczywiście nie wiedziałam, co zrobić na obiad. Miałam ochotę na jakąś zupę, ale nie mogłam się zdecydować, na jaką J Postanowiłam więc wrzucić do garnka większość warzyw, które miałam w domu i zobaczyć, co z tego wyjdzie. Okazało się, że udało mi się ugotować fajną, kawaskowato-słodką zupę o lekko orientalnym smaku i ślicznym kolorze J

Danie jest bardzo proste i szybkie, to jedno z tych, które możecie postawić na kuchence i pójść np. umyć włosy albo pomalować paznokcie ;)

Zapraszam!

Wegańska wielowarzywna zupka wiosenna

Składniki (2 porcje)

1 mały ziemniak (ok. 100 g)

½ marchewki

½ małej żółtej papryki

⅓ małej czerwonej papryki

2-3 cm kawałek pora

10 g selera

kilka strączków groszku cukrowego

½ puszki pomidorów

¼ łyżeczki mielonej słodkiej papryki

¼ łyżeczki kurkumy

warzywna kostka rosołowa

2-3 łyżki śmietany (u mnie orkiszowa)

listek laurowy

sól, pieprz

szczypta cukru

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa (poza groszkiem) pokroić w kosteczkę (marchewkę w platerki, pora w krążki), zalać wodą, dodać kostkę rosołową i listek laurowy i gotować do miękkości. Dodać pomidory z puszki, paprykę i kurkumę i gotować dalej, żeby odparować nadmiar wody. Kiedy zupa będzie miała lekko kremową konsystencję, dodać śmietanę, zamieszać i już nie gotować. Przestudzić co najmniej ½ h, zblendować na gładki krem (wcześniej wyjąć listek! J). Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Podawać z natką pietruszki i np. chlebem pełnoziarnistym.

Smacznego! J

Zupa marchewkowa

Brzmi tak sobie, przyznaję. Wiele razy widziałam w internecie przepisy na zupę marchewkową, ale nigdy nie potrafiłam się zdobyć na zrobienie jej. Również do tego przepisu podchodziłam z dużą dozą sceptyzcyzmu, ale efekt bardzo pozytywnie mnie zaskoczył! Zupa wyszła bardzo kremowa, wiosenna i po prostu przepyszna! Dzięki zastępieniu śmietany czymś, co nazywa się po niemiecku cuisine, a w Polsce odpowiednik to chyba po prostu śmietana na bazie roślinnej (np. sojowa), udało mi się stworzyć zdrowe, niskokaloryczne, a mimo wszystko bardzo smakowite danie, które z całego serca Wam polecam J

Zupa marchewkowa*

Składniki (ok. 3 porcje)

250 g marchewki

2 łyżki tłuszczu do smażenia

500-600 ml rosołku warzywnego

100-120 ml śmietany Rama Finese lub roślinnego odpowiednika (u mnie orkiszowa)

sól, pieprz, szczypta cukru

szczypiorek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Marchewkę umyć, obrać, pokoroić w kostkę. Cebulę obrać i posiekać. Na patelni rozgrzać tłuszcz i podsmażyć na nim warzywa. Dodać rosołek i śmietanę, zagotować i dusić pod przykryciem ok. 20 min. Jeśli wydaje Wam się, że zupa jest za gęsta, można dolać trochę wody, jeśli natomiast zbyt rzadka, wystarczy gotować ją przez ostatnie 5 min. bez pokrywki i pozwolić nadmiarowi wody odparować.

Zupę przelać do miseczki i zblendować na gładką masę. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Podawać na gorąco, udekorowaną pokrojoną w paseczki surową marchewką i pełnoziarnistym chlebem.

*Przepis z moimi modyfikacjami pochodzi z magazynu "Vegetarischer Genuss", Nr. 3 April/Mai 2014.